Узнайте совместимость по знаку зодиака
После 40 лет написания статей о еде этот редактор уходит на пенсию на следующей неделе
Локально
Ли Дин из Star Tribune за свою карьеру видела много изменений в местной кулинарной журналистике.
Фуа (слева) и Блиа Тао собирают урожай ревеня на своей ферме в Спринг-Вэлли, штат Висконсин. (ДЖИМ ГЕРЦ/STAR TRIBUNE)
Несколько лет назад редактор продуктов питания вышел из отдела новостей и отправился в поля.
Ли Свитак Дин, кулинарный редактор The (Minneapolis) Star Tribune, провел утро с Фуа и Блиа Тао на их ферме площадью 13 акров в Спринг-Вэлли, штат Висконсин. Рубя ревень, они говорили о своей жизни.
Фуа наклоняется над растением ревеня и ломает стебли у самой земли. Она передает их во всей их рубиново-красной красе своему мужу Блиа, который тащил тачку поблизости. Он осторожно срезает листья и складывает ревень, как бревна, виртуальную свалку на дне тележки.
Фуа тянется к другому стеблю, затем к другому, прежде чем двигаться вниз по ряду. «Мы держим ревень до октября», — говорит она с улыбкой, почти скрытой ее широкополой шляпой.
Дин, который 26 лет был редактором продуктов питания в The Star Tribune и писал там о еде 40 лет, выходит на пенсию на следующей неделе . Я спросил ее о любимом воспоминании из ее карьеры, что, конечно, похоже на то, чтобы просить родителя выбрать любимого ребенка. Тот, о котором упоминал Дин, был Таос и их ферма .
Истории о еде не только о еде. Они о людях, сообществах, культурах, опыте, бизнесе, справедливости, традициях, изменениях, политике, сельском хозяйстве, окружающей среде и многом другом.
«Что меня всегда поражало в Ли, так это то, что она кажется очень чуткой к своему сообществу и его потребностям», — сказала Ханна Раскин, кулинарный редактор и главный критик The (Чарльстон, Южная Каролина) Post and Courier.
По словам Раскина, это по-прежнему верно для редакторов продуктов питания и сегодня. Но карьера Дина идет по пути больших перемен в местной кулинарной журналистике.
Посмотреть этот пост в Instagram
Выход Дина на пенсию последовал за уходом Нэнси Стос из Milwaukee Journal Sentinel в январе, и это знаменует собой конец золотого века местных отделов печатной еды, сказал Ким Восс, профессор и координатор программы журналистики в Университете Центральной Флориды и автор книги «Отдел еды: женщины-газетчики и кулинарное сообщество».
Это было время, которое началось с концом «женских страниц», — сказал Восс. По словам Восса, разделы о еде в местной газете могут занимать десятки страниц и содержать рекламу продуктовых магазинов, субсидирующую другие части газеты. Они содержали фотографии еды, которые сами по себе были произведениями искусства и обеспечивали гиперлокальное освещение до того, как это стало модным словечком.
В начале 70-х местные редакторы продуктов питания объединились, чтобы сформировать Ассоциацию журналистов о продуктах питания после того, как сенатор США обвинил их в «шлюхи из супермаркета». Вместе они создали этические стандарты для фуд-журналистики. Другая концовка — AFJ будет закрыть в этом году .
«Я думаю, что выход Ли на пенсию — это конец эпохи, — сказал Восс.
В эту эпоху изменения включают в себя акцент на цифровые технологии, переход к большему охвату ресторанов и меньшему количеству домашней кухни, появление знаменитых шеф-поваров и влиятельных лиц, а во многих городах сокращение печатной части продуктов питания.
По словам Дина, теперь стало намного больше голосов, чем в прошлом, в том числе блоггеры о еде и видеоблогеры. И хотя некоторые истории изменились, лучшая часть о еде не изменилась — еда так сильно затрагивает нашу жизнь.
“По большей части это тема, которая делает людей счастливыми в конце дня — узнавать что-то новое, пробовать что-то отличное», — сказала она. «Это очень гостеприимная и приятная сторона мира, и в ней так много интересных людей».
Посмотреть этот пост в Instagram
После выхода на пенсию у Дина есть несколько второстепенных проектов, над которыми она готова приступить к работе. Сорок лет кулинарной журналистики означают, что она готовит еще лучше, чем когда начинала, ее организаторские способности сильны, и она знает цену точности. По ее словам, 100 или 101 человек в толпе может не иметь большого значения для новостного сюжета, но когда дело доходит до разницы между ¼ чайной ложки или ⅛ чайной ложки в рецепте, «она имеет значение».
Я спросил, есть ли у Дина рецепты утешительных блюд, которые она могла бы порекомендовать.
«Этот рецепт служил утешением для моей семьи на протяжении десятилетий», — сказала она мне по электронной почте. «Это был один из первых рецептов, о которых я написал как кулинар, и один из последних, включенных в мою прощальную колонку, когда я покидаю Star Tribune».
Жаркое из свинины с кунжутом
Примечание. Жаркое легко приготовить, будь то в мультиварке, в духовке или на плите в жаровне. При приготовлении в мультиварке жаркое не нужно предварительно мариновать, потому что мясо маринуется в течение длительного времени приготовления.
- 2 ст.л. семена кунжута
- 3 или 4 нарезанных зеленых луковицы (около 1/4 стакана)
- 1/2 в. кетчуп
- 1/4 в. я ива
- 2 ст.л. молотый имбирь
- 2 ст.л. патока (любая)
- 2 ч. л. поваренная соль
- 1/2 ч. л. карри порошок
- 1/2 ч. л. черный перец
- 2 ст.л. винный уксус
- 4 фунта жареной свиной лопатки, с костью или без
- 3 ст.л. мука для подливки по желанию
Направления
Семена кунжута поджарить на сухой сковороде на медленном огне до золотистого цвета и аромата. Поместите семена в миску с зеленым луком, кетчупом, соевым соусом, имбирем, патокой, солью, порошком карри, перцем, 1 стаканом воды и винным уксусом; перемешайте, чтобы тщательно перемешать. Положите мясо в большую миску и залейте его маринадом. Маринуйте, накрыв, от 2 до 3 часов или на ночь в холодильнике.
Для приготовления в мультиварке: Поместите мясо и маринад в медленноварку, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 8–9 часов или на сильном огне около 3 часов.
Для приготовления в духовке или на плите: Вынуть мясо из маринада, сохранить и обсушить. Поджарьте мясо в жаровне или на сковороде. Чтобы продолжить в духовке, поместите мясо и маринад в закрытую форму для запекания и запекайте при температуре от 300 до 325 градусов в течение 3 часов. (Жаркое должно развалиться, когда оно будет готово.) Для плиты поместите мясо и маринад в кастрюлю и нагревайте, пока маринад не закипит. Доведите до кипения и накройте крышкой. Готовить, переворачивая мясо один-два раза, 3 часа. Подавайте мясо с соком из кастрюли или сделайте соус.
Для приготовления соуса: Налейте соки из кастрюли в меру из 2 чашек. Снимите жир, вернув 2 столовые ложки жира в кастрюлю. Если обезжиренный сок из кастрюли не равен 2 чашкам, добавьте достаточное количество воды или куриного бульона, чтобы получилось 2 чашки.
Добавьте 3 столовые ложки муки в жир в сковороде и готовьте на среднем огне на плите до появления пузырьков. Медленно влейте сок из кастрюли и готовьте, пока соус не загустеет, постоянно помешивая. Процедить соус через мелкое сито, чтобы в нем не было комочков.
Подавайте мясо с яичной лапшой, картофелем или используйте для бутербродов.
Жаркое из свинины с кунжутом — любимое блюдо семьи Ли Свитака Дина. (Фото Денниса Беккера, фуд-стайлинг Лизы Голден Шредер)
Эта статья первоначально появилась в Local Edition, нашем информационном бюллетене, посвященном рассказам местных журналистов.